*咖啡

*沖泡新選擇..

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以濾紙沖泡 最輕鬆的沖泡法 ----

【特徵】

最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次後立即丟棄,比較衛生、也容易整理。還有開水的量與注入方法也可以調整。一人份也可以沖泡,此乃人數少的最佳沖泡法。沖泡咖啡的重點與布袋沖泡法類似,選擇烘焙時間較長的咖啡豆磨成粉狀,以五分鐘的時間沖泡出咖啡裡所含的成份。若喜歡喝味道稍淡的咖啡,則咖啡豆份量可稍為增加,但是顆粒需磨得較大,並且沖泡的時間需縮短。濾紙須和過濾器搭配使用,過濾器通常是塑膠製,也有陶製品,不過若要保持注入沸水的溫度,應使用塑膠製為佳,較陶製不易導熱。過濾器和濾紙可依照所沖的咖啡份量,選用大小不同的尺寸。



【關於器具】

滴漏器有二個孔與三孔之分。在此使用三孔式,二、三百元就有了。然後要有濾紙,超級市場就有,幾十塊錢而已。注入開水用的壺口最好是口尖細小可以使開水垂直地倒於咖啡粉上,比較適當。

【沖泡的重點】

●一人份的咖啡粉約十 ~ 十二公克而開水是120 cc。
●喜歡清淡咖啡的人,粉量約一人八公克的程度即可沖泡。
●喜歡濃苦味的人粉量可一人十二公克程度,充分地蒸燒後再慢慢地注入開水。
●注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作,而開水量一人數多寡而準
備。可以一邊衡量燒杯量一邊將所需人數份量的咖啡液滴落下來。
●過濾的抽出液不要滴到最後一滴,殘留狀態而停止 ( 倘若全部滴玩可能有雜味
或雜質等 )。
●將燒杯加溫而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。
●這種方法和Syphon一樣,技術很重要。一開始可能沖出來的咖啡酸味會很重,
原因除了出水量控制不好之外,咖啡本身的品質(新鮮度...etc)以及顆粒粗細也是
重要因素。


沖泡方法】



1. 過濾紙的接著部份沿著縫線部分折疊再放入滴漏中。


2. 以量匙將中研摩的咖啡粉一人數份 ( 一人份約10 ~ 12g )倒入滴漏之中,再輕敲幾下始表面成平坦。


3. 用茶壺江水煮開後,倒入細嘴水壺中,由中心點輕穩地把開水 ( 水溫約95度 ) 注入,緩慢地以螺旋方式始開水滲透且遍佈咖啡粉為止。務必緩緩地倒入。




4. 味了要將可口的成分抽出,將以膨脹起來的咖啡粉多蒸一下 ( 停留約二十秒左右 )。


5. 第二次的開水,從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致,將過濾紙的開水量保持一定。

 


6. 抽出液到達人數份量即可停止,濾紙內殘留著開水的狀態將其丟棄。


◎ 水滴式咖啡器 花些時間享受沖泡咖啡的樂趣 ----

【特徵】

使用冷水,花些時間抽出的方法。前一天晚上準備好,隔日也可以享受香濃的早晨咖啡。喝熱咖啡時要注意不要使其沸騰。

【沖泡前的準備】

為了使抽出過程中,點滴的速度不變,活栓部要鬆弛。咖啡豆已深烘培細研磨的較好

 

◎ 蒸氣加壓煮咖啡器 義大利風味 ----

【特徵】

蒸氣加壓煮咖啡器其特徵乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸氣咖啡式各類咖啡的基本,隨年月的增加更受歡迎。

【沖泡前的準備】

●為了提高抽出效果,要將放入桶子內的咖啡粉壓硬,而上半部的水壺蒸氣不要
使其漏掉,要好好地蓋住。
●配合人數使用。須使用比人數還大的容量器具,若蒸氣壓微弱,所抽出的咖啡
會比較不可口。

【沖泡方法】

1. 下半部的袋子裡注入所需人數份量的開水,再將深烘培語系研磨的桶子,約一人份6 ~ 8 克,從上面輕輕壓擠。2. 上半部的壺子和桶子與下部的壺子組合。特別在上半部的壺子須好好地栓緊。

3. 組好後的器具傢伙。下半部水壺的開水沸騰後水管會上升,承空後從火上拿下。( 從粉曾通過熱開水往上噴在上半部水壺中的咖啡液會被抽出 )。

4. 器具非常燙,所以要注意部被燙傷,再注入事先保溫的杯子裡。

◎ 伊芙利克 傳統的土耳其咖啡 ----

【特徵】

土耳其式咖啡流,剛致的稱為伊芙利克有長柄的咖啡器具。

【抽出的重點】

●三次調煮,在沸騰前從火避開,加少量的水。

【沖泡方法】



 

1. 準備深烘培的咖啡豆 ( 一人份約5公克 )放入乳缽 ( 或磨子) 裡研磨成粉狀。

2. 依需要人數份的咖啡粉加上適量的開水。此時同時加入香料。

3. 接著開小火,起泡後沸騰前的狀態從火中拿開,加點水,沸騰靜止後再加火,如此重覆三次。

4. 伊芙利克中的咖啡粉沉下後,靜靜地注入杯中。

◎ 虹吸管咖啡煮沸器 享受氣氛 ----

【特徵】

主要原理是利用 PV=nRT
理想氣體方程式,固定體積下,加溫後使沸水之蒸汽壓,將沸水經由玻璃管壓入上層煮咖啡,再降溫後使下層呈類似真空狀態來吸取上層已煮好的咖啡,以中間之濾紙過濾渣仔。此種虹吸式咖啡沖泡器和一般過濾器不同,其重點在於為了使咖啡與沸水能夠完全溶合,必需使用竹匙在咖啡粉的沸水中攪拌。可以邊眺望抽出過程享受咖啡的樂趣此乃虹管的魅力。當作裝飾品也可以。只是與滴漏式比較的話稍嫌操作複雜。

【關於器具】

管理上比較麻煩,不過習慣後就好了。玻璃品因此要注意不使其破損。使用後濾嘴要仔細清洗,用清水浸泡在水中。然後保存在冰箱裡
【沖泡前的準備事項】

●底部的開水完全沸騰後,在將上半部插入。太早插入無法使咖啡好好抽出。
●在短時間內適當地將開水與咖啡粉攪拌。花太多時間會使咖啡混濁,香味消
失。

【沖泡方法】


將咖啡杯加入熱水, 且, 下壺放入比 N 杯多一些的熱水。

先將下壺加熱至沸。

再將上壺插入 (生此時水開使上升)。

待水不在上升時,將火移開,且攪拌上壺,使咖啡粉均勻浸入水中。

攪拌約五下,將火移入加熱,此時開始計時。

計時約三十秒,再將火移開,再攪扮約五下,再將火移入 (計時不間斷)。

總計時達一分鐘左右 (停止計時) 將火移開,以半濕的布擦下壺(此時水立刻下降)。

待水完全下降,去上壺,在將下壺移入火中。

待聽到三聲水泡聲後,將火移開,且熄火。

將原本加有熱水的杯子,將水倒去,將咖啡注入至八分滿。

再依個人喜好添加調味料。
PS: 藍山總計時約50秒,其他約一分鐘,若過 一分半鐘,將有苦焦味
攪拌越多下越濃越酸,攪拌一下約一秒。
PS: 第六步是要強迫水離開咖啡粉,不使之泡太久,而喝到其它味道
PS: 偷懶的,可省去第八步

◎ 電動咖啡壺沖泡 簡單的沖泡 ----

【特徵】

將所有的組件諸如濾紙濾杯等等裝妥,電動咖啡壺便會自動沖泡好咖啡。煮好咖啡的祕訣在於時間的控制,亦即在煮咖啡的三分鐘內保持攝氏83度,其餘的時間,溫度可稍降低。只要能配合各種產品,依照各說明去操做即可。然而須注意的是,使用電動咖啡壺時,咖啡豆不可打得過碎,避免過細的咖啡粉堵住過濾網的縫隙,而使咖啡味道變質。

◎ 過濾循環式咖啡壺沖泡 輕鬆的沖泡 ----

【特徵】

用過濾式或蒸氣方式沖泡咖啡時,咖啡粉與沸水之間的接觸只有一次,但以過濾循環式咖啡壺沖泡咖啡時,沸水可以數次循環的接觸咖啡粉,而表現出較香濃的咖啡味。使用過濾循環式咖啡壺時,先在壺中放置金屬濾杯,接著將開水注於壺中,再把咖啡粉倒入過濾杯內,於壺的下端加熱,當壺中的開水沸騰後便會通過唯一出口的金屬管上升,由於上端有蓋子蓋住,因此過濾杯中的咖啡液會下降而循環沖泡。

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