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＊咖啡
＊沖泡新選擇．．
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－＋
以濾紙沖泡 最輕鬆的沖泡法 ----
【特徵】
最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次後立即丟棄，比較衛生、也容易整理。還有開水的量與注入方法也可以調整。一人份也可以沖泡，此乃人數少的最佳沖泡法。沖泡咖啡的重點與布袋沖泡法類似，選擇烘焙時間較長的咖啡豆磨成粉狀，以五分鐘的時間沖泡出咖啡裡所含的成份。若喜歡喝味道稍淡的咖啡，則咖啡豆份量可稍為增加，但是顆粒需磨得較大，並且沖泡的時間需縮短。濾紙須和過濾器搭配使用，過濾器通常是塑膠製，也有陶製品，不過若要保持注入沸水的溫度，應使用塑膠製為佳，較陶製不易導熱。過濾器和濾紙可依照所沖的咖啡份量，選用大小不同的尺寸。
【關於器具】
滴漏器有二個孔與三孔之分。在此使用三孔式，二、三百元就有了。然後要有濾紙，超級市場就有，幾十塊錢而已。注入開水用的壺口最好是口尖細小可以使開水垂直地倒於咖啡粉上，比較適當。
【沖泡的重點】
●一人份的咖啡粉約十 ~ 十二公克而開水是120 cc。
●喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。
●喜歡濃苦味的人粉量可一人十二公克程度，充分地蒸燒後再慢慢地注入開水。
●注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作，而開水量一人數多寡而準
備。可以一邊衡量燒杯量一邊將所需人數份量的咖啡液滴落下來。
●過濾的抽出液不要滴到最後一滴，殘留狀態而停止 ( 倘若全部滴玩可能有雜味
或雜質等 )。
●將燒杯加溫而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。
●這種方法和Syphon一樣，技術很重要。一開始可能沖出來的咖啡酸味會很重，
原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品質(新鮮度...etc)以及顆粒粗細也是
重要因素。
沖泡方法】
1. 過濾紙的接著部份沿著縫線部分折疊再放入滴漏中。
2. 以量匙將中研摩的咖啡粉一人數份 ( 一人份約10 ~ 12g )倒入滴漏之中，再輕敲幾下始表面成平坦。
3. 用茶壺江水煮開後，倒入細嘴水壺中，由中心點輕穩地把開水 ( 水溫約95度 ) 注入，緩慢地以螺旋方式始開水滲透且遍佈咖啡粉為止。務必緩緩地倒入。
4. 味了要將可口的成分抽出，將以膨脹起來的咖啡粉多蒸一下 ( 停留約二十秒左右 )。
5. 第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致，將過濾紙的開水量保持一定。
6. 抽出液到達人數份量即可停止，濾紙內殘留著開水的狀態將其丟棄。
◎ 水滴式咖啡器 花些時間享受沖泡咖啡的樂趣 ----
【特徵】
使用冷水，花些時間抽出的方法。前一天晚上準備好，隔日也可以享受香濃的早晨咖啡。喝熱咖啡時要注意不要使其沸騰。
【沖泡前的準備】
為了使抽出過程中，點滴的速度不變，活栓部要鬆弛。咖啡豆已深烘培細研磨的較好
◎ 蒸氣加壓煮咖啡器 義大利風味 ----
【特徵】
蒸氣加壓煮咖啡器其特徵乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸氣咖啡式各類咖啡的基本，隨年月的增加更受歡迎。
【沖泡前的準備】
●為了提高抽出效果，要將放入桶子內的咖啡粉壓硬，而上半部的水壺蒸氣不要
使其漏掉，要好好地蓋住。
●配合人數使用。須使用比人數還大的容量器具，若蒸氣壓微弱，所抽出的咖啡
會比較不可口。
【沖泡方法】
1. 下半部的袋子裡注入所需人數份量的開水，再將深烘培語系研磨的桶子，約一人份6 ~ 8 克，從上面輕輕壓擠。2. 上半部的壺子和桶子與下部的壺子組合。特別在上半部的壺子須好好地栓緊。
3. 組好後的器具傢伙。下半部水壺的開水沸騰後水管會上升，承空後從火上拿下。( 從粉曾通過熱開水往上噴在上半部水壺中的咖啡液會被抽出 )。
4. 器具非常燙，所以要注意部被燙傷，再注入事先保溫的杯子裡。
◎ 伊芙利克 傳統的土耳其咖啡 ----
【特徵】
土耳其式咖啡流，剛致的稱為伊芙利克有長柄的咖啡器具。
【抽出的重點】
●三次調煮，在沸騰前從火避開，加少量的水。
【沖泡方法】
1. 準備深烘培的咖啡豆 ( 一人份約5公克 )放入乳缽 ( 或磨子) 裡研磨成粉狀。
2. 依需要人數份的咖啡粉加上適量的開水。此時同時加入香料。
3. 接著開小火，起泡後沸騰前的狀態從火中拿開，加點水，沸騰靜止後再加火，如此重覆三次。
4. 伊芙利克中的咖啡粉沉下後，靜靜地注入杯中。
◎ 虹吸管咖啡煮沸器 享受氣氛 ----
【特徵】
主要原理是利用 PV=nRT
理想氣體方程式，固定體積下，加溫後使沸水之蒸汽壓，將沸水經由玻璃管壓入上層煮咖啡，再降溫後使下層呈類似真空狀態來吸取上層已煮好的咖啡，以中間之濾紙過濾渣仔。此種虹吸式咖啡沖泡器和一般過濾器不同，其重點在於為了使咖啡與沸水能夠完全溶合，必需使用竹匙在咖啡粉的沸水中攪拌。可以邊眺望抽出過程享受咖啡的樂趣此乃虹管的魅力。當作裝飾品也可以。只是與滴漏式比較的話稍嫌操作複雜。
【關於器具】
管理上比較麻煩，不過習慣後就好了。玻璃品因此要注意不使其破損。使用後濾嘴要仔細清洗，用清水浸泡在水中。然後保存在冰箱裡
【沖泡前的準備事項】
●底部的開水完全沸騰後，在將上半部插入。太早插入無法使咖啡好好抽出。
●在短時間內適當地將開水與咖啡粉攪拌。花太多時間會使咖啡混濁，香味消
失。
【沖泡方法】
將咖啡杯加入熱水, 且, 下壺放入比 N 杯多一些的熱水。
先將下壺加熱至沸。
再將上壺插入 (生此時水開使上升)。
待水不在上升時，將火移開，且攪拌上壺，使咖啡粉均勻浸入水中。
攪拌約五下，將火移入加熱，此時開始計時。
計時約三十秒，再將火移開，再攪扮約五下，再將火移入 (計時不間斷)。
總計時達一分鐘左右 (停止計時) 將火移開，以半濕的布擦下壺(此時水立刻下降)。
待水完全下降，去上壺，在將下壺移入火中。
待聽到三聲水泡聲後，將火移開，且熄火。
將原本加有熱水的杯子，將水倒去，將咖啡注入至八分滿。
再依個人喜好添加調味料。
PS: 藍山總計時約50秒，其他約一分鐘，若過 一分半鐘，將有苦焦味
攪拌越多下越濃越酸，攪拌一下約一秒。
PS: 第六步是要強迫水離開咖啡粉，不使之泡太久，而喝到其它味道
PS: 偷懶的，可省去第八步
◎ 電動咖啡壺沖泡 簡單的沖泡 ----
【特徵】
將所有的組件諸如濾紙濾杯等等裝妥，電動咖啡壺便會自動沖泡好咖啡。煮好咖啡的祕訣在於時間的控制，亦即在煮咖啡的三分鐘內保持攝氏83度，其餘的時間，溫度可稍降低。只要能配合各種產品，依照各說明去操做即可。然而須注意的是，使用電動咖啡壺時，咖啡豆不可打得過碎，避免過細的咖啡粉堵住過濾網的縫隙，而使咖啡味道變質。
◎ 過濾循環式咖啡壺沖泡 輕鬆的沖泡 ----
【特徵】
用過濾式或蒸氣方式沖泡咖啡時，咖啡粉與沸水之間的接觸只有一次，但以過濾循環式咖啡壺沖泡咖啡時，沸水可以數次循環的接觸咖啡粉，而表現出較香濃的咖啡味。使用過濾循環式咖啡壺時，先在壺中放置金屬濾杯，接著將開水注於壺中，再把咖啡粉倒入過濾杯內，於壺的下端加熱，當壺中的開水沸騰後便會通過唯一出口的金屬管上升，由於上端有蓋子蓋住，因此過濾杯中的咖啡液會下降而循環沖泡。
＊沖泡新選擇．．
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以濾紙沖泡 最輕鬆的沖泡法 ----
【特徵】
最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次後立即丟棄，比較衛生、也容易整理。還有開水的量與注入方法也可以調整。一人份也可以沖泡，此乃人數少的最佳沖泡法。沖泡咖啡的重點與布袋沖泡法類似，選擇烘焙時間較長的咖啡豆磨成粉狀，以五分鐘的時間沖泡出咖啡裡所含的成份。若喜歡喝味道稍淡的咖啡，則咖啡豆份量可稍為增加，但是顆粒需磨得較大，並且沖泡的時間需縮短。濾紙須和過濾器搭配使用，過濾器通常是塑膠製，也有陶製品，不過若要保持注入沸水的溫度，應使用塑膠製為佳，較陶製不易導熱。過濾器和濾紙可依照所沖的咖啡份量，選用大小不同的尺寸。
【關於器具】
滴漏器有二個孔與三孔之分。在此使用三孔式，二、三百元就有了。然後要有濾紙，超級市場就有，幾十塊錢而已。注入開水用的壺口最好是口尖細小可以使開水垂直地倒於咖啡粉上，比較適當。
【沖泡的重點】
●一人份的咖啡粉約十 ~ 十二公克而開水是120 cc。
●喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。
●喜歡濃苦味的人粉量可一人十二公克程度，充分地蒸燒後再慢慢地注入開水。
●注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作，而開水量一人數多寡而準
備。可以一邊衡量燒杯量一邊將所需人數份量的咖啡液滴落下來。
●過濾的抽出液不要滴到最後一滴，殘留狀態而停止 ( 倘若全部滴玩可能有雜味
或雜質等 )。
●將燒杯加溫而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。
●這種方法和Syphon一樣，技術很重要。一開始可能沖出來的咖啡酸味會很重，
原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品質(新鮮度...etc)以及顆粒粗細也是
重要因素。
沖泡方法】
1. 過濾紙的接著部份沿著縫線部分折疊再放入滴漏中。
2. 以量匙將中研摩的咖啡粉一人數份 ( 一人份約10 ~ 12g )倒入滴漏之中，再輕敲幾下始表面成平坦。
3. 用茶壺江水煮開後，倒入細嘴水壺中，由中心點輕穩地把開水 ( 水溫約95度 ) 注入，緩慢地以螺旋方式始開水滲透且遍佈咖啡粉為止。務必緩緩地倒入。
4. 味了要將可口的成分抽出，將以膨脹起來的咖啡粉多蒸一下 ( 停留約二十秒左右 )。
5. 第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致，將過濾紙的開水量保持一定。
6. 抽出液到達人數份量即可停止，濾紙內殘留著開水的狀態將其丟棄。
◎ 水滴式咖啡器 花些時間享受沖泡咖啡的樂趣 ----
【特徵】
使用冷水，花些時間抽出的方法。前一天晚上準備好，隔日也可以享受香濃的早晨咖啡。喝熱咖啡時要注意不要使其沸騰。
【沖泡前的準備】
為了使抽出過程中，點滴的速度不變，活栓部要鬆弛。咖啡豆已深烘培細研磨的較好
◎ 蒸氣加壓煮咖啡器 義大利風味 ----
【特徵】
蒸氣加壓煮咖啡器其特徵乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸氣咖啡式各類咖啡的基本，隨年月的增加更受歡迎。
【沖泡前的準備】
●為了提高抽出效果，要將放入桶子內的咖啡粉壓硬，而上半部的水壺蒸氣不要
使其漏掉，要好好地蓋住。
●配合人數使用。須使用比人數還大的容量器具，若蒸氣壓微弱，所抽出的咖啡
會比較不可口。
【沖泡方法】
1. 下半部的袋子裡注入所需人數份量的開水，再將深烘培語系研磨的桶子，約一人份6 ~ 8 克，從上面輕輕壓擠。2. 上半部的壺子和桶子與下部的壺子組合。特別在上半部的壺子須好好地栓緊。
3. 組好後的器具傢伙。下半部水壺的開水沸騰後水管會上升，承空後從火上拿下。( 從粉曾通過熱開水往上噴在上半部水壺中的咖啡液會被抽出 )。
4. 器具非常燙，所以要注意部被燙傷，再注入事先保溫的杯子裡。
◎ 伊芙利克 傳統的土耳其咖啡 ----
【特徵】
土耳其式咖啡流，剛致的稱為伊芙利克有長柄的咖啡器具。
【抽出的重點】
●三次調煮，在沸騰前從火避開，加少量的水。
【沖泡方法】
1. 準備深烘培的咖啡豆 ( 一人份約5公克 )放入乳缽 ( 或磨子) 裡研磨成粉狀。
2. 依需要人數份的咖啡粉加上適量的開水。此時同時加入香料。
3. 接著開小火，起泡後沸騰前的狀態從火中拿開，加點水，沸騰靜止後再加火，如此重覆三次。
4. 伊芙利克中的咖啡粉沉下後，靜靜地注入杯中。
◎ 虹吸管咖啡煮沸器 享受氣氛 ----
【特徵】
主要原理是利用 PV=nRT
理想氣體方程式，固定體積下，加溫後使沸水之蒸汽壓，將沸水經由玻璃管壓入上層煮咖啡，再降溫後使下層呈類似真空狀態來吸取上層已煮好的咖啡，以中間之濾紙過濾渣仔。此種虹吸式咖啡沖泡器和一般過濾器不同，其重點在於為了使咖啡與沸水能夠完全溶合，必需使用竹匙在咖啡粉的沸水中攪拌。可以邊眺望抽出過程享受咖啡的樂趣此乃虹管的魅力。當作裝飾品也可以。只是與滴漏式比較的話稍嫌操作複雜。
【關於器具】
管理上比較麻煩，不過習慣後就好了。玻璃品因此要注意不使其破損。使用後濾嘴要仔細清洗，用清水浸泡在水中。然後保存在冰箱裡
【沖泡前的準備事項】
●底部的開水完全沸騰後，在將上半部插入。太早插入無法使咖啡好好抽出。
●在短時間內適當地將開水與咖啡粉攪拌。花太多時間會使咖啡混濁，香味消
失。
【沖泡方法】
將咖啡杯加入熱水, 且, 下壺放入比 N 杯多一些的熱水。
先將下壺加熱至沸。
再將上壺插入 (生此時水開使上升)。
待水不在上升時，將火移開，且攪拌上壺，使咖啡粉均勻浸入水中。
攪拌約五下，將火移入加熱，此時開始計時。
計時約三十秒，再將火移開，再攪扮約五下，再將火移入 (計時不間斷)。
總計時達一分鐘左右 (停止計時) 將火移開，以半濕的布擦下壺(此時水立刻下降)。
待水完全下降，去上壺，在將下壺移入火中。
待聽到三聲水泡聲後，將火移開，且熄火。
將原本加有熱水的杯子，將水倒去，將咖啡注入至八分滿。
再依個人喜好添加調味料。
PS: 藍山總計時約50秒，其他約一分鐘，若過 一分半鐘，將有苦焦味
攪拌越多下越濃越酸，攪拌一下約一秒。
PS: 第六步是要強迫水離開咖啡粉，不使之泡太久，而喝到其它味道
PS: 偷懶的，可省去第八步
◎ 電動咖啡壺沖泡 簡單的沖泡 ----
【特徵】
將所有的組件諸如濾紙濾杯等等裝妥，電動咖啡壺便會自動沖泡好咖啡。煮好咖啡的祕訣在於時間的控制，亦即在煮咖啡的三分鐘內保持攝氏83度，其餘的時間，溫度可稍降低。只要能配合各種產品，依照各說明去操做即可。然而須注意的是，使用電動咖啡壺時，咖啡豆不可打得過碎，避免過細的咖啡粉堵住過濾網的縫隙，而使咖啡味道變質。
◎ 過濾循環式咖啡壺沖泡 輕鬆的沖泡 ----
【特徵】
用過濾式或蒸氣方式沖泡咖啡時，咖啡粉與沸水之間的接觸只有一次，但以過濾循環式咖啡壺沖泡咖啡時，沸水可以數次循環的接觸咖啡粉，而表現出較香濃的咖啡味。使用過濾循環式咖啡壺時，先在壺中放置金屬濾杯，接著將開水注於壺中，再把咖啡粉倒入過濾杯內，於壺的下端加熱，當壺中的開水沸騰後便會通過唯一出口的金屬管上升，由於上端有蓋子蓋住，因此過濾杯中的咖啡液會下降而循環沖泡。
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